2023年11月15日 星期三

王老闆創客咖啡訂購豆單

王老闆 愛‧分享 咖啡同樂會

第一次訂購者請填一下訂購資料,除自取外均由全家店到店代收郵資60元,若滿單則依順序出單。

訂購全家店到店代收款基本資訊填寫

本團宗旨與訂購注意事項

  1. 這個社團宗旨以互助親友喝到精品咖啡促進健康為主,感謝各方加入社團。
  2. 非豆單內提供品項或團購量大可另洽,本團皆以親友價提供,非熟悉或不往來之親朋好友恕不提供服務,若有明顯瑕疵皆可退貨退費或換購。
  3. 本團生豆直接訂購最高品質最低瑕疵之精品莊園生豆,並經過王老闆親自挑豆及文盛烘焙好之二次挑豆,因此不用擔心影響健康、心悸之瑕疵痘出現。
  4. 本團以臉書社團經營,有交流需求請洽王老闆或文盛本人,不認識者恕不服務。
  5. 本團訂購莊園級精品及單品咖啡,經版主或是相關社團認定確實好喝之咖啡豆為主,若有高價豆需求者只要在群內招募預約烘豆。
  6. 新鮮咖啡豆需要養豆1~3週以利風味發展去除鍋躁,10~45天風味最佳,但並非必要或絕對,最佳賞味期在兩個月內,但風味香氛物質大部分會在一個月內揮發,但口味不受影響,不同豆種也會不同,例如象豆養豆3周以上風味更佳。
  7. 咖啡豆保存在乾燥陰涼處,期限可達9個月請勿擔心。

咖啡沖煮飲用

  1. 精品咖啡最好現磨現烘,尤其是淺焙花香系,香氣爆棚,磨豆機乃喝精品咖啡必備。
  2. (新手)一般以手沖為主,最簡單是準備簡單濾紙或濾布即可使用,可在大杯內混和咖啡粉與熱水1:15~18左右,約30~50秒再過濾即可,無磨豆機者可洽家裡附近咖啡店代為磨豆,或購置手動或電動磨豆機,momo特價時一千多元可以有很好的品牌品質。
  3. (手沖設備)濾杯、濾紙、咖啡壺、細嘴壺、手動磨豆機組合momo購物$600內可搞定,豆子磨中等粗細(跟砂糖差不多)
  4. 一般手沖:熱水(95-85左右)沖2-5次達到1:15的量,全程在3~4分鐘內結束即可,超過4分鐘會有苦味開始產生,要再講究手沖方法的,網路上有很多影片。
  5. 用手沖改善味道不佳的豆子:使用流速快的濾杯,只萃取前兩段,儘量在2分鐘內完成,後段不要,或是採用較低的熱水。
  6. 亦可使用聰明濾杯、賽風壺、法壓壺、摩卡壺、全自動半自動義式機、美式咖啡機沖煮,相關濃淡度、優缺點、口味表、價格、做法等...,或是冷萃、冰滴等作法,現可自行上網搜尋。
  7. 使用義式咖啡機可以享受SOE,使用美式咖啡機也可享用美味,請經常清理殘粉以免影響風味。
  8. 手沖咖啡、熱、溫、冷、冰各有不同風味,慢慢飲用隨著溫度不同有不同風味,調整身心靈狀態為最佳享受法,體會咖啡不僅是咖啡那麼簡單,高溫香氣,中溫甜感,常溫回韻。
  9. 不要用金屬製的保溫杯噢,咖啡的酸會溶出金屬離子,對健康不好也會變味,玻璃和陶瓷比較適合,個人建議,不相信的人榨杯檸檬汁放保溫壺半天喝喝看...。
  10. 外出可以使用攜帶型濾杯、濾紙袋、掛耳包可隨時享用。
  11. 一般而言精品咖啡不會苦澀,除非你泡熱水太久,日式烘焙除外,所以分辨一杯咖啡的好壞,放冷喝就知道,放冷的咖啡若是雜味多難入口,代表咖啡品質太差。
  12. 自沖的精品咖啡苦澀,只要研磨顆粒加粗、或水溫降低、或熱水接觸時間減少,或是加快粹取時間,甚至是後段Bypass處理再兌水,或是降低悶蒸時間,即可改善中深焙的苦涉及雜味,這是沖煮手法的問題。
  13. 夏日冷萃:將咖啡粉放進濾茶包(蝦皮有賣建議7*9),以1:10~15比例,注入礦泉水或冷開水,放進冰箱兩天後夾除濾包,即可飲用夏日冰咖啡,放一個月都沒問題,超讚。
  14. 推薦世界手沖第一名粕谷哲的最新手沖法,影片雖然用的是我沒有的聰明濾杯,但是因為細粉本來就會塞,所以我將篩出的細粉在第三段加入,再混合降溫70度的水來模擬相同第三沖低溫浸泡手法,咖啡的確比較乾淨,質感提升很有感覺歐。

磨豆機選購指南

  1. 磨豆機的核心是刀盤,刀盤的形式與材料決定了口味與風味,是精品豆最值得投資的選項。
  2. 平價的建議買$1000-1500的對岸手磨,或是大約$2800免運鍍鈦金磨盤的對岸仿小富世(要用手機上淘寶才有249台灣免運專區),介紹放在最下方(鏈結在圖片上),千萬不要買到五月樹的,卡豆很嚴重。。
  3. 高階無上限,堅持台灣或的請用小飛馬601N平刀(香氣奔放)或610N鬼齒(甜味醇厚)以及最新的690N螺旋刀(不飛粉加吹球降低殘粉及落豆閘,它們的刀盤都是60mm,而600N不建議,規格太舊,粉飛的到處都是,而他們的刀盤都能自購升級,目前最好的是SSP及鍍鈦刀。。
  4. 千萬不要買果汁機那種砍豆機,或是攜帶型的極容易壞(我大約買了10組)。

咖啡烘焙

  1. 本團目前烘焙設備為滾輪式鍋具,歡迎新手老手交流咖啡烘焙經驗相互學習。
  2. 本團咖啡豆一率烘淺焙~淺中焙(通常曼特寧會烘到中~中深焙),除非另有指定。
  3. 有興趣自己烘焙咖啡豆者可以在群內發問交流。

自己烘豆

  1. 想要自己試試烘豆的建議可以在蝦皮購買500g裝的生豆來練習,大約1K400元等級就不錯喝了。
  2. 鐵鍋陶鍋或是手網最簡單,首先重點是烘熟(聽到爆音後約1分鐘很密集就可以下豆)和均勻(要一直翻動),然後下鍋吹電扇到冷卻。
  3. 試喝,只要沒有草味土味花生味澀味,基本上第一步就算成功了,其實不難,玩幾次就熟了。
  4. 不過廚房銀皮會到處飛弄得髒兮兮,要有被老婆修理的心理準備。
  5. 過了這部,就可以開始研究各種烘法和注意各種細節,不同方式都有不同滋味,上癮後就可以考慮買小烘豆機了。
  6. 不要求一定要好喝的,也有很多自動化的烘豆機,花點銀子還是能研究。

咖啡豆保存

  1. 生豆需保存在陰暗乾燥地方,防潮箱是不錯的選擇。
  2. 烘焙好的豆子也可保存在防潮箱、密封罐、單向排氣袋,開封後儘量兩週內喝完。

咖啡豆口味(一般而言)

  1. 酸度,以地域分:非洲豆>中南美>亞洲、焙度:淺焙>中焙>深焙。以處理法分:水洗>日曬>密處裡發酵處理。若是怕酸者硬要喝伊索比亞者請交代中焙。
  2. 口味:藝伎豆個性鮮明風味獨特酸香兼具,阿拉比卡波旁果酸明顯甜度高、阿拉比卡卡杜拉柔和順口香氣明顯、阿拉比卡鐵比卡茶感醇厚回甘、羅布斯塔厚重提神咖啡因重。水洗乾淨、日曬複雜、發酵酒味。
  3. 風味:伊索比亞果酸明顯個性突出鮮明、中南美洲香氣迷人溫潤柔和、亞洲茶感草味木頭香氣。各地區及各品種因地形氣候種植水土不同會產生不同風味。
  4. 酒味:發酵>日曬,酒香酒桶>黑密處理。
  5. 伊索比亞豆近日從原生種純化出74110/74112/74158/74165這幾種,和西達摩產區的豆,近幾年都在COE競賽中獨占鰲頭甚至包辦前十名。
  6. 初次喝精品豆者建議瓜地馬拉的花神、波旁、PAKAMARA,果酸風味柔和順口大眾都能接受,不怕酸的再嘗試伊索比亞和藝伎的豆子。
  7. 只喜歡傳統咖啡口味者請挑選鐵比卡風味的豆子,例如曼特寧、雲南小粒、哥倫比亞密處理,怕酸者請中焙以上焙度。
  8. 曼特寧、爪哇、摩卡...等木頭味或草味較重或口味比較厚重的咖啡豆,適合搭配牛奶做拿鐵或是做成冰咖啡使用,阿拉比卡(鐵比卡、藍山、藝伎、波旁、卡杜拉、卡杜艾、原生種、74XXX、SL24/28、PAKAMARA...)果酸系或花香系的則適合黑咖啡、美式或SOE好喝又健康。
  9. 一般全聯、CASTCO買的大包商業廠豆,包含星巴克品牌大包裝豆,一般都只用義式咖啡機萃取喝濃縮或拿鐵,還有超商咖啡,這類豆子通常都不是精品豆,而頂多是單品G2~G4等級,甚至是商業豆,瑕疵極多,也不太會挑豆,容易心悸妨礙健康,長期使用自己要注意,喝了也會知道不太可能超過宣稱的80分。

咖啡豆功能

  1. 綠原酸抗氧化降三高預防心血管疾病我個人覺得有效,所以儘量喝淺、淺中焙、中焙。
  2. 手沖過程靜心又療癒,省錢好喝身心皆受惠。
  3. 咖啡渣用途很多,可搜尋參考網路說明。

咖啡經濟學

  1. 我們自己喝一杯精品咖啡的高級豆子成本,以小七全家的中杯大小計算,精品大約要15~20克(美式再折半),成本不到30元,若是自己烘則不到10元,小七全家的精品或單品咖啡,較難達到SCA認定的80分以上,且一杯要80元,又很稀又沒挑豆喝了對身體健康...,一杯豆子的成本可能不到10元,CAMA和露易莎的等級稍好,但也大部分都是SOSO,你可以試試自己沖耶家和露易莎喝喝看比較一下,高下立判。
  2. 以花神為例,外面賣的花神熟豆價格是生豆的3~4倍,沖好的200CC咖啡賣180,價格又是熟豆的3~4倍,所以咖啡豆又被稱為黑金。

咖啡豆等級

  • 肯亞:AA-18目以上/AB-17~目/PB圓豆/E象豆/其他非精品等級
  • 衣索比亞:G1瑕疵率最低,依次G2/3/4商業豆
  • 哥倫比亞:精品豆GradeAA瑕疵率最低,依次GradeA/SpecialGrade,商業豆Supermo17目/或較小混豆Excelso/次豆Extra
  • 瓜地馬拉依海拔高度:SHB1700m以上/Fancy Hard Bean/HB/SH/EP//Prime Washed/Extra Good Washed/Good Washed
  • 哥斯大黎加:依海拔高度:SHB/GHB/HB/LGA
  • 巴西:TypeX數字越小越好,杯測:Fine Cup/Fine/Good Cup/Fair Cup/Poor Cup/Bad Cup
  • 宏都拉斯依海拔高度:SHG/HG/CS
  • 印尼:Grade1~6
  • 印度依豆目大小:Cherry AB(Cherry PB圓豆)/Cherry C/Cherry Blacks/Brown/Cherry Bits

2024 COE統計(根據國別分類的得獎咖啡豆豆種及莊園的中英對照表格 )

 哥斯大黎加 (Costa Rica)藝妓 卡度艾 

薩爾瓦多 帕卡瑪拉、藝妓






 衣索比亞 74158/74112/74110 西達摩地區

危地馬拉 藝妓 帕卡瑪拉 微微特南果地區

宏都拉斯 藝妓 SL28 帕卡思 聖塔芭芭拉地區

墨西哥 藝妓波旁威士忌Marsellesa

尼加拉瓜 藝妓 帕拉內碼 馬拉卡杜拉 波本威士忌 新賽鴿維亞地區

泰國 java 

2024 台灣 coffee review(92以上)

排名咖啡豆豆種莊園Coffee Bean VarietyEstate
1衣索比亞 藝伎耶加雪菲Ethiopia GeshaYirgacheffe
2巴拿馬 藝伎翡翠莊園Panama GeishaHacienda La Esmeralda
3哥倫比亞 藝伎卡爾達斯Colombia GeshaCaldas
4哥斯大黎加 藝伎塔拉珠Costa Rica GeshaTarrazu
5衣索比亞 哈拉爾哈拉爾Ethiopia HarrarHarrar
6肯亞 SL28尼耶里Kenya SL28Nyeri
7盧安達 藝伎卡拉巴Rwanda GeshaKaraba
8巴西 黃波旁米納斯吉拉斯Brazil Yellow BourbonMinas Gerais
2023台灣 COE
拍賣排名
最終成績
農民
農場
種類
過程
地區
海拔高度 (masl)
重量 公斤
1
90.86
曾福森
格莎
水洗
嘉義縣
1200
50
2
90.67
曾福森
格莎
水洗
嘉義縣
1200
30
3a
90.53
曾福森
格莎
自然的
嘉義縣
1200
30
3b
90.53
曾福森
格莎
自然的
嘉義縣
1200
30
4
89.94
蘇延昌
格莎
自然的
嘉義縣
1380
30
5
89.58
賴楚玲
格莎
自然的
嘉義縣
1200
30
6
89.28
曾福森
格莎
水洗
嘉義縣
1200
30
7
89.17
謝宗霖
75% SL34+ 25% 黃色波本威士忌
自然的
雲林縣
690
30
8
88.92
曾福森
格莎
水洗
嘉義縣
1200
50
9
88.42
方成倫
格莎
自然的
嘉義縣
1300
30
10
88.19
沃尤·蒂亞基納
30% SL34+ 70% 卡圖拉
水洗
嘉義縣
第1175章
30
11
87.94
莊嘉琪
阿拉比卡
水洗
嘉義縣
1204
30
12
87.92
蔡季曾
SL34
自然的
嘉義縣
1050
30
13
87.75
許婷葉
格莎
自然的
嘉義縣
1200
29
14
87.69
羅宇聰
阿拉比卡
蜂蜜
嘉義縣
1150
30
15
87.69
郭昌盛
格莎
自然的
雲林縣
1200
30
16
87.5
賴楚玲
SL34
水洗
嘉義縣
1200
30
17 號
87.39
蒲無雄
90% SL34+ 10% 格莎
自然的
嘉義縣
1200
30
18
87.33
吳兆雲
90% SL34+10% 格煞
自然的
嘉義縣
1100
30
19
87.33
陳和德
SL34
蜂蜜
嘉義縣
1000
30
20
87.33
羅宇聰
阿拉比卡
自然的
嘉義縣
1150
30
2021/2022/2023各國COE結果
COE是國際公認的精品咖啡界中最知名且最高榮譽的競賽,賽程三週以上,分為三階段、六個回合,由國內與國際的評審,進行檢測與盲測,超過86分才有機會晉升至第二階段的比賽,最後只有20-40組可以進入第三階段排名前10的樣品會進入最後階段的杯測,確認排名與分數並拍賣,杯測分數超過90分的將被授予總統獎

#2021伊索比亞COE得獎名單前10名西達摩地區占了9名,前30名都是近年純化的品種74165/74110/74112/74158
#2022伊索比亞COE都是西達摩地區74158/74112/74110
#2021尼加拉瓜COE除了帕卡瑪拉第一藝伎第三之外,很多上榜的都是象豆Maragogype和卡杜艾交配的下一代Maracaturra,看來象豆也很受歡迎
#2023哥斯大黎加COE大部分是藝伎、Catuaí
#2022厄瓜多COE:大部分Sydra、Geisha、Typica mejorada
#2022墨西哥COE藝伎、Marsellesa
#2023墨西哥COE藝伎、帕卡瑪拉
#2022薩爾瓦多COE藝伎、帕卡瑪拉
#2023薩爾瓦多COE帕卡瑪拉、藝伎
#2022宏都拉斯COE:藝伎黃帕卡馬拉
#2023宏都拉斯COE:帕卡馬拉、藝伎
#2021印尼COE大多是混種P88、Gayo1(TimTim1變種)S795、Ateng、Sigararutang等品種混和
#2022印尼COE:多數是亞齊省的P88、Ateng、Sigararutang、Bourbon
#2022祕魯COE:都是CAJAMARCA/CUSCO地區的藝伎豆
#2022哥倫比亞COE:都是NARIÑO地區藝伎、少數粉紅波本威士忌
#2023哥倫比亞COE:都是Tolima、Nariño地區藝伎
#2022尼加拉瓜COE:Catuai Rojo、Maracaturra、Pacamara
#2023尼加拉瓜COE:藝伎、Maracaturra、Pacamara
#2022瓜地馬拉COE:藝伎
#2023瓜地馬拉COE:藝伎
#2023泰國COE:南區Coffee De Hmong Biofarm混和豆蜜處理跟清邁清萊的Catimor日曬
綜以上各國結果,若你真的不知道要選哪種
喜歡酸的挑藝伎和非洲豆,如衣索比亞、肯亞的(特酸)
不喜歡酸的挑中國、中南美洲,帕卡瑪拉、象豆、鐵比卡、卡杜艾種
喜歡傳統苦甘甜醒腦的挑印尼的

SCAA的杯測分數

評分的目的,可以了解在同一套評分標準下,每一批次咖啡的特色與品質;也衍伸為區分精品 / 商業等級的重要依據,但與烘豆技巧有關,並不代此豆種皆為這個分數,而是那個烘焙業者有本事烘出這樣的水準,有些廠商會亂標別人送測結果。
依現行SCAA之規定,杯測分數總分80分以上為精品,不滿80分者為商業咖啡。
總分在69分或以下,屬於略差的商業豆或是工業用豆。
總分在70分至74分之間,屬於一般商業豆。
總分在75分至79分之間,屬於較優的商業豆一般稱為高階商業豆。
總分在80分至84分之間,屬於精品咖啡。
總分在85分或以上,屬於競賽級,也是卓越杯的優勝咖啡,是目前國際咖啡界公認最高水平的種類。

咖啡相關競賽

WCE世界烘豆大賽
WBC世界手沖咖啡大賽
WLAC世界拿鐵拉花大賽
WCSC世界咖啡調酒世界錦標賽
WCC世界盃評競賽
WSC世界盃虹吸大賽
WCRC世界烘豆大賽
WCIC世界錦標賽

ITCE國際咖啡茶鑑賞大賽

台灣的咖啡冠軍

2016WBC吳則霖─興波咖啡
2014WCRC賴昱權─握咖啡Oh!Cafe、咖啡工廠

精品手沖步驟

夏日冰咖啡






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