2022年2月1日 星期二

王老闆創客咖啡訂購豆單

王老闆之創客咖啡同樂會

2022/05/29 豆單

第一次訂購者請填一下訂購資料,除自取外均由全家店到店代收郵資75元,若滿單則依順序出單。

訂購全家店到店代收款基本資訊填寫

  • 熟人索取試喝包請直接聯繫王老闆或文盛老師。
  • 三包以上一律免郵,本地自取再9折,不定期再送其他風味試喝包。
  • 咖友活動:一次訂購3包以上親友價並每包現折20元現金。
  • 年度活動:訂購金額同時累積1/20為現金點數,我這邊會登錄,下次購物時直接折抵,優惠可合併使用。


本團宗旨與訂購注意事項

  1. 這個社團是因為王老闆和邱老師自己想喝精品莊園咖啡豆,所以順便提供親朋好友以平價提供精品咖啡,同時鼓勵親朋好友促進健康。
  2. 非豆單內提供品項或團購量大可另洽,本團皆以親友價提供,非熟悉或不往來之親朋好友恕不提供服務,若有明顯瑕疵皆可退貨退費或換購。
  3. 本團生豆直接訂購最高品質G1等級最低瑕疵之精品莊園生豆,並經過王老闆親自挑豆及文盛烘焙好之二次挑豆,因此不用擔心影響健康、心悸之瑕疵痘出現。
  4. 本團以臉書社團經營,有交流需求請洽王老闆或文盛本人,不認識者恕不服務。
  5. 本團儘量訂購莊園級精品咖啡,以得過獎之同品種或莊園且杯測值大於SCA認定之80分以上、或是CR90分以上之精品咖啡豆,或是經版主認定確實好喝之咖啡豆為主,未經確認過的測試生豆會在豆單上註明,若有高價豆需求者只要在群內招募,量達800g以上皆可預約烘豆。
  6. 新鮮咖啡豆需要養豆以利風味發展去除鍋躁,一週至兩週試烘焙手法及焙度而定,但並非必要或絕對,最佳賞味期在兩個月內,但風氣香氛物質大部分會在一個月內揮發,但口味不受影響,不同豆種也會不同,例如象豆養豆兩周以上風味更佳。

咖啡沖煮飲用

  1. (新手)一般以手沖為主,最簡單是準備簡單濾紙或濾布即可使用,可在大杯內混和咖啡粉與熱水1:15左右,約30~50秒再過濾即可,無磨豆機者可洽家裡附近咖啡店代為磨豆,或購置手動或電動磨豆機,momo特價時一千多元可以有很好的品牌品質。
  2. (入門手沖)濾杯、濾紙、咖啡壺、細嘴壺、手動磨豆機組合momo購物$600內可搞定,豆子磨中等粗細(跟砂糖差不多),熱水(92-88左右)沖2-5次達到1:15的量,全程在3分鐘內結束即可,要再講究手沖方法的,網路上有很多影片。
  3. 亦可使用聰明濾杯、賽風壺、法壓壺、摩卡壺、全自動半自動義式機、美式咖啡機沖煮,相關濃淡度、優缺點、口味表、價格、做法等...,或是冷萃、冰滴等作法,現可自行上網搜尋。
  4. 使用義式咖啡機可以享受SOE,使用美式咖啡機也可享用美味,請經常清理殘粉以免影像風味。
  5. 手沖咖啡、熱、溫、冷、冰各有不同風味,慢慢飲用調整身心靈狀態為最佳享受法,體會咖啡不僅是咖啡那麼簡單。
  6. 不要用金屬製的保溫杯噢,咖啡的酸會溶出金屬離子,對健康不好也會變味,玻璃和陶瓷比較適合,個人建議,不相信的人榨杯檸檬汁放保溫壺半天喝喝看...。
  7. 外出可以使用攜帶型濾杯或濾紙袋即可隨時享用。
  8. 一般而言精品咖啡不會苦澀,除非你泡熱水太久,日式烘焙除外,所以分辨一杯咖啡的好壞,放冷喝就知道,放冷的咖啡若是難入口,代表咖啡品質太差。
  9. 自沖的精品咖啡苦澀,只要研磨顆粒加粗、或水溫降低、或熱水接觸時間必須減少即可改善,這是沖煮手法的問題。

咖啡烘焙

  1. 本團目前烘焙設備為半直火滾輪式鍋具,歡迎新手老手交流咖啡烘焙經驗相互學習。
  2. 本團咖啡豆一率淺焙至中焙,除非另有指定。
  3. 有興趣自己烘焙咖啡豆者可以在群內發問交流。

自己烘豆

  1. 想要自己試試烘豆的建議可以在蝦皮購買500g裝的生豆來練習,
  2. 鐵鍋陶鍋或是手網最簡單,首先重點是烘熟(聽到爆音後約1分鐘很密集就可以下豆)和均勻(要一直翻動),然後下鍋吹電扇到冷卻。
  3. 試喝,只要沒有草味土味花生味澀味,基本上第一步就算成功了,其實不難,玩幾次就熟了。
  4. 不過廚房銀皮會到處飛弄得髒兮兮,要有被老婆修理的心理準備。
  5. 過了這部,就可以開始研究各種烘法和注意各種細節,不同方式都有不同滋味,上癮後就可以考慮買小烘豆機了。
  6. 不要求一定要好喝的,也有很多自動化的烘豆機,花點銀子還是能研究。

咖啡豆保存

  1. 生豆需保存在陰暗乾燥地方,防潮箱是不錯的選擇。
  2. 烘焙好的豆子也可保存在防潮箱、密封罐、單向排氣袋,開封後儘量兩週內喝完。

咖啡豆口味(一般而言)

  1. 酸度,以地域分:非洲豆>中南美>亞洲、焙度:淺焙>中焙>深焙。以處理法分:水洗>日曬>密處裡發酵處理。若是怕酸者硬要喝伊索比亞者請交代中焙。
  2. 口味:藝伎豆個性鮮明風味獨特酸香兼具,阿拉比卡波旁果酸明顯甜度高、阿拉比卡卡杜拉柔和順口香氣明顯、阿拉比卡鐵比卡茶感醇厚回甘、羅布斯塔厚重提神咖啡因重。水洗乾淨、日曬複雜、發酵酒味。
  3. 風味:伊索比亞果酸明顯個性突出鮮明、中南美洲香氣迷人溫潤柔和、亞洲茶感草味木頭香氣。各地區及各品種因地形氣候種植水土不同會產生不同風味。
  4. 酒味:發酵>日曬,酒香酒桶>黑密處理。
  5. 伊索比亞豆近日從原生種純化出74110/74112/74158/74165這幾種,和西達摩產區的豆,近幾年都在COE競賽中獨占鰲頭甚至包辦前十名。
  6. 初次喝精品豆者建議瓜地馬拉的花神、波旁、PAKAMARA,果酸風味柔和順口大眾都能接受,不怕酸的再嘗試伊索比亞和藝伎的豆子。
  7. 只喜歡傳統咖啡口味者請挑選鐵比卡風味的豆子,例如曼特寧、雲南小粒、哥倫比亞密處理,怕酸者請中焙以上焙度。
  8. 鐵比卡豆(藍山、曼特寧)、爪哇、摩卡...等木頭味或草味較重或口味比較厚重的咖啡豆,適合搭配牛奶做拿鐵或是做成冰咖啡使用,阿拉比卡(藝伎、波旁、卡杜拉、卡杜艾、原生種、74XXX、SL24/28、PAKAMARA...)果酸系或花香系的則適合美式黑咖啡或SOE好喝又健康。
  9. 一般全聯、CASTCO買的大包商業廠豆,包含星巴克品牌大包裝豆,一般都只用義式咖啡機萃取喝濃縮或拿鐵,還有超商咖啡,這類豆子通常都不是精品豆,而頂多是單品G2~G4等級,甚至是商業豆,瑕疵極多,也不太會挑豆,容易心悸妨礙健康,長期使用自己要注意。

咖啡豆功能

  1. 綠原酸抗氧化降三高預防心血管疾病我個人覺得有效,所以儘量喝淺、淺中焙、中焙。
  2. 手沖過程靜心又療癒,省錢好喝身心皆受惠。
  3. 咖啡渣用途很多,可搜尋參考網路說明。

咖啡經濟學

  1. 我們自己喝一杯精品咖啡的高級豆子成本,以小七全家的中杯大小計算,大約要15~20克,成本不到30元,若是自己烘則不到10元,小七全家的精品或單品咖啡,較難達到SCA認定的80分以上,且一杯要80元,又很稀又沒挑豆喝了對身體健康...,一杯豆子的成本可能不到10元,CAMA和露易莎的等級稍好,但也大部分都是G2等級以下。
  2. 以花神為例,外面賣的花神熟豆價格是生豆的3~4倍,沖好的200CC咖啡賣180,價格又是熟豆的3~4倍,所以咖啡豆又被稱為黑金。

2021各國COE結果

#2021伊索比亞COE得獎名單前10名西達摩地區占了9名,前30名都是近年純化的品種74165/74110/74112/74158
#2021尼加拉瓜COE除了帕卡瑪拉第一藝伎第三之外,很多上榜的都是象豆Maragogype和卡杜艾交配的下一代Maracaturra,看來象豆也很受歡迎
喜歡酸的挑藝伎和非洲伊索比亞、肯亞的
不喜歡酸的挑中南美洲帕卡瑪拉、象豆、鐵比卡、卡杜艾種
喜歡傳統苦甘甜醒腦的挑印尼的


SCAA的杯測分數

評分的目的,可以了解在同一套評分標準下,每一批次咖啡的特色與品質;也衍伸為區分精品 / 商業等級的重要依據。
依現行SCAA之規定,杯測分數總分80分以上為精品,不滿80分者為商業咖啡。
總分在69分或以下,屬於略差的商業豆或是工業用豆。
總分在70分至74分之間,屬於一般商業豆。
總分在75分至79分之間,屬於較優的商業豆一般稱為高階商業豆。
總分在80分至84分之間,屬於精品咖啡。
總分在85分或以上,屬於競賽級,也是卓越杯的優勝咖啡,是目前國際咖啡界公認最高水平的種類。

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