王老闆 愛‧分享 咖啡同樂會
本團宗旨與訂購注意事項
- 這個社團宗旨以互助親友喝到精品咖啡促進健康為主，感謝各方加入社團。
- 非豆單內提供品項或團購量大可另洽，本團皆以親友價提供，非熟悉或不往來之親朋好友恕不提供服務，若有明顯瑕疵皆可退貨退費或換購。
- 本團生豆直接訂購最高品質最低瑕疵之精品莊園生豆，並經過王老闆親自挑豆及文盛烘焙好之二次挑豆，因此不用擔心影響健康、心悸之瑕疵痘出現。
- 本團以臉書社團經營，有交流需求請洽王老闆或文盛本人，不認識者恕不服務。
- 本團訂購莊園級精品及單品咖啡，經版主或是相關社團認定確實好喝之咖啡豆為主，若有高價豆需求者只要在群內招募預約烘豆。
- 新鮮咖啡豆需要養豆1~3週以利風味發展去除鍋躁，10~45天風味最佳，但並非必要或絕對，最佳賞味期在兩個月內，但風味香氛物質大部分會在一個月內揮發，但口味不受影響，不同豆種也會不同，例如象豆養豆3周以上風味更佳。
- 咖啡豆保存在乾燥陰涼處，期限可達9個月請勿擔心。
咖啡沖煮飲用
- 精品咖啡最好現磨現烘，尤其是淺焙花香系，香氣爆棚，磨豆機乃喝精品咖啡必備。
- (新手)一般以手沖為主，最簡單是準備簡單濾紙或濾布即可使用，可在大杯內混和咖啡粉與熱水1:15~18左右，約30~50秒再過濾即可，無磨豆機者可洽家裡附近咖啡店代為磨豆，或購置手動或電動磨豆機，momo特價時一千多元可以有很好的品牌品質。
- (手沖設備)濾杯、濾紙、咖啡壺、細嘴壺、手動磨豆機組合momo購物$600內可搞定，豆子磨中等粗細(跟砂糖差不多)
- 一般手沖：熱水(95-85左右)沖2-5次達到1:15的量，全程在3~4分鐘內結束即可，超過4分鐘會有苦味開始產生，要再講究手沖方法的，網路上有很多影片。
- 用手沖改善味道不佳的豆子：使用流速快的濾杯，只萃取前兩段，儘量在2分鐘內完成，後段不要，或是採用較低的熱水。
- 亦可使用聰明濾杯、賽風壺、法壓壺、摩卡壺、全自動半自動義式機、美式咖啡機沖煮，相關濃淡度、優缺點、口味表、價格、做法等...，或是冷萃、冰滴等作法，現可自行上網搜尋。
- 使用義式咖啡機可以享受SOE，使用美式咖啡機也可享用美味，請經常清理殘粉以免影響風味。
- 手沖咖啡、熱、溫、冷、冰各有不同風味，慢慢飲用隨著溫度不同有不同風味，調整身心靈狀態為最佳享受法，體會咖啡不僅是咖啡那麼簡單，高溫香氣，中溫甜感，常溫回韻。
- 不要用金屬製的保溫杯噢，咖啡的酸會溶出金屬離子，對健康不好也會變味，玻璃和陶瓷比較適合，個人建議，不相信的人榨杯檸檬汁放保溫壺半天喝喝看...。
- 外出可以使用攜帶型濾杯、濾紙袋、掛耳包可隨時享用。
- 一般而言精品咖啡不會苦澀，除非你泡熱水太久，日式烘焙除外，所以分辨一杯咖啡的好壞，放冷喝就知道，放冷的咖啡若是雜味多難入口，代表咖啡品質太差。
- 自沖的精品咖啡苦澀，只要研磨顆粒加粗、或水溫降低、或熱水接觸時間減少，或是加快粹取時間，甚至是後段Bypass處理再兌水，或是降低悶蒸時間，即可改善中深焙的苦涉及雜味，這是沖煮手法的問題。
- 夏日冷萃：將咖啡粉放進濾茶包(蝦皮有賣建議7*9)，以1:10~15比例，注入礦泉水或冷開水，放進冰箱兩天後夾除濾包，即可飲用夏日冰咖啡，放一個月都沒問題，超讚。
- 推薦世界手沖第一名粕谷哲的最新手沖法，影片雖然用的是我沒有的聰明濾杯，但是因為細粉本來就會塞，所以我將篩出的細粉在第三段加入，再混合降溫70度的水來模擬相同第三沖低溫浸泡手法，咖啡的確比較乾淨，質感提升很有感覺歐。
磨豆機選購指南
- 磨豆機的核心是刀盤，刀盤的形式與材料決定了口味與風味，是精品豆最值得投資的選項。
- 平價的建議買$1000-1500的對岸手磨，或是大約$2800免運鍍鈦金磨盤的對岸仿小富世(要用手機上淘寶才有249台灣免運專區)，介紹放在最下方(鏈結在圖片上)，千萬不要買到五月樹的，卡豆很嚴重。。
- 高階無上限，堅持台灣或的請用小飛馬601N平刀(香氣奔放)或610N鬼齒(甜味醇厚)以及最新的690N螺旋刀(不飛粉加吹球降低殘粉及落豆閘，它們的刀盤都是60mm，而600N不建議，規格太舊，粉飛的到處都是，而他們的刀盤都能自購升級，目前最好的是SSP及鍍鈦刀。。
- 千萬不要買果汁機那種砍豆機，或是攜帶型的極容易壞(我大約買了10組)。
咖啡烘焙
- 本團目前烘焙設備為滾輪式鍋具，歡迎新手老手交流咖啡烘焙經驗相互學習。
- 本團咖啡豆一率烘淺焙~淺中焙(通常曼特寧會烘到中~中深焙)，除非另有指定。
- 有興趣自己烘焙咖啡豆者可以在群內發問交流。
自己烘豆
- 想要自己試試烘豆的建議可以在蝦皮購買500g裝的生豆來練習，大約1K400元等級就不錯喝了。
- 鐵鍋陶鍋或是手網最簡單，首先重點是烘熟(聽到爆音後約1分鐘很密集就可以下豆)和均勻(要一直翻動)，然後下鍋吹電扇到冷卻。
- 試喝，只要沒有草味土味花生味澀味，基本上第一步就算成功了，其實不難，玩幾次就熟了。
- 不過廚房銀皮會到處飛弄得髒兮兮，要有被老婆修理的心理準備。
- 過了這部，就可以開始研究各種烘法和注意各種細節，不同方式都有不同滋味，上癮後就可以考慮買小烘豆機了。
- 不要求一定要好喝的，也有很多自動化的烘豆機，花點銀子還是能研究。
咖啡豆保存
- 生豆需保存在陰暗乾燥地方，防潮箱是不錯的選擇。
- 烘焙好的豆子也可保存在防潮箱、密封罐、單向排氣袋，開封後儘量兩週內喝完。
咖啡豆口味(一般而言)
- 酸度，以地域分：非洲豆>中南美>亞洲、焙度：淺焙>中焙>深焙。以處理法分：水洗>日曬>密處裡發酵處理。若是怕酸者硬要喝伊索比亞者請交代中焙。
- 口味：藝伎豆個性鮮明風味獨特酸香兼具，阿拉比卡波旁果酸明顯甜度高、阿拉比卡卡杜拉柔和順口香氣明顯、阿拉比卡鐵比卡茶感醇厚回甘、羅布斯塔厚重提神咖啡因重。水洗乾淨、日曬複雜、發酵酒味。
- 風味：伊索比亞果酸明顯個性突出鮮明、中南美洲香氣迷人溫潤柔和、亞洲茶感草味木頭香氣。各地區及各品種因地形氣候種植水土不同會產生不同風味。
- 酒味：發酵>日曬，酒香酒桶>黑密處理。
- 伊索比亞豆近日從原生種純化出74110/74112/74158/74165這幾種，和西達摩產區的豆，近幾年都在COE競賽中獨占鰲頭甚至包辦前十名。
- 初次喝精品豆者建議瓜地馬拉的花神、波旁、PAKAMARA，果酸風味柔和順口大眾都能接受，不怕酸的再嘗試伊索比亞和藝伎的豆子。
- 只喜歡傳統咖啡口味者請挑選鐵比卡風味的豆子，例如曼特寧、雲南小粒、哥倫比亞密處理，怕酸者請中焙以上焙度。
- 曼特寧、爪哇、摩卡...等木頭味或草味較重或口味比較厚重的咖啡豆，適合搭配牛奶做拿鐵或是做成冰咖啡使用，阿拉比卡(鐵比卡、藍山、藝伎、波旁、卡杜拉、卡杜艾、原生種、74XXX、SL24/28、PAKAMARA...)果酸系或花香系的則適合黑咖啡、美式或SOE好喝又健康。
- 一般全聯、CASTCO買的大包商業廠豆，包含星巴克品牌大包裝豆，一般都只用義式咖啡機萃取喝濃縮或拿鐵，還有超商咖啡，這類豆子通常都不是精品豆，而頂多是單品G2~G4等級，甚至是商業豆，瑕疵極多，也不太會挑豆，容易心悸妨礙健康，長期使用自己要注意，喝了也會知道不太可能超過宣稱的80分。
咖啡豆功能
- 綠原酸抗氧化降三高預防心血管疾病我個人覺得有效，所以儘量喝淺、淺中焙、中焙。
- 手沖過程靜心又療癒，省錢好喝身心皆受惠。
- 咖啡渣用途很多，可搜尋參考網路說明。
咖啡經濟學
- 我們自己喝一杯精品咖啡的高級豆子成本，以小七全家的中杯大小計算，精品大約要15~20克(美式再折半)，成本不到30元，若是自己烘則不到10元，小七全家的精品或單品咖啡，較難達到SCA認定的80分以上，且一杯要80元，又很稀又沒挑豆喝了對身體健康...，一杯豆子的成本可能不到10元，CAMA和露易莎的等級稍好，但也大部分都是SOSO，你可以試試自己沖耶家和露易莎喝喝看比較一下，高下立判。
- 以花神為例，外面賣的花神熟豆價格是生豆的3~4倍，沖好的200CC咖啡賣180，價格又是熟豆的3~4倍，所以咖啡豆又被稱為黑金。
咖啡豆等級
- 肯亞：AA-18目以上/AB-17~目/PB圓豆/E象豆/其他非精品等級
- 衣索比亞：G1瑕疵率最低，依次G2/3/4商業豆
- 哥倫比亞：精品豆GradeAA瑕疵率最低，依次GradeA/SpecialGrade，商業豆Supermo17目/或較小混豆Excelso/次豆Extra
- 瓜地馬拉依海拔高度：SHB1700m以上/Fancy Hard Bean/HB/SH/EP//Prime Washed/Extra Good Washed/Good Washed
- 哥斯大黎加：依海拔高度：SHB/GHB/HB/LGA
- 巴西：TypeX數字越小越好，杯測：Fine Cup/Fine/Good Cup/Fair Cup/Poor Cup/Bad Cup
- 宏都拉斯依海拔高度：SHG/HG/CS
- 印尼：Grade1~6
- 印度依豆目大小：Cherry AB(Cherry PB圓豆)/Cherry C/Cherry Blacks/Brown/Cherry Bits
2023台灣 COE
2021/2022/2023各國COE結果
COE是國際公認的精品咖啡界中最知名且最高榮譽的競賽，賽程三週以上，分為三階段、六個回合，由國內與國際的評審，進行檢測與盲測，超過86分才有機會晉升至第二階段的比賽，最後只有20-40組可以進入第三階段，排名前10的樣品會進入最後階段的杯測，確認排名與分數並拍賣，而杯測分數超過90分的將被授予總統獎。
#2022伊索比亞COE：都是西達摩地區74158/74112/74110
#2021尼加拉瓜COE除了帕卡瑪拉第一藝伎第三之外，很多上榜的都是象豆Maragogype和卡杜艾交配的下一代Maracaturra，看來象豆也很受歡迎
#2022哥斯大黎加COE大部分是藝伎、Milenium
#2023哥斯大黎加COE大部分是藝伎、Catuaí
#2022墨西哥COE藝伎、Marsellesa
#2023墨西哥COE藝伎、帕卡瑪拉
#2022薩爾瓦多COE藝伎、帕卡瑪拉
#2023薩爾瓦多COE帕卡瑪拉、藝伎
#2023宏都拉斯COE：帕卡馬拉、藝伎
#2023哥倫比亞COE：都是Tolima、Nariño地區藝伎
#2022尼加拉瓜COE：Catuai Rojo、Maracaturra、Pacamara
#2023尼加拉瓜COE：藝伎、Maracaturra、Pacamara
#2022瓜地馬拉COE：藝伎
#2023瓜地馬拉COE：藝伎
#2023泰國COE：南區Coffee De Hmong Biofarm混和豆蜜處理跟清邁清萊的Catimor日曬
綜以上各國結果，若你真的不知道要選哪種
不喜歡酸的挑中國、中南美洲，帕卡瑪拉、象豆、鐵比卡、卡杜艾種
喜歡傳統苦甘甜醒腦的挑印尼的
SCAA的杯測分數
評分的目的，可以了解在同一套評分標準下，每一批次咖啡的特色與品質；也衍伸為區分精品 / 商業等級的重要依據，但與烘豆技巧有關，並不代此豆種皆為這個分數，而是那個烘焙業者有本事烘出這樣的水準，有些廠商會亂標別人送測結果。
依現行SCAA之規定，杯測分數總分80分以上為精品，不滿80分者為商業咖啡。
總分在69分或以下，屬於略差的商業豆或是工業用豆。
總分在70分至74分之間，屬於一般商業豆。
總分在75分至79分之間，屬於較優的商業豆一般稱為高階商業豆。
總分在80分至84分之間，屬於精品咖啡。
總分在85分或以上，屬於競賽級，也是卓越杯的優勝咖啡，是目前國際咖啡界公認最高水平的種類。
咖啡相關競賽
WCE世界烘豆大賽
WBC世界手沖咖啡大賽
WLAC世界拿鐵拉花大賽
WCSC世界咖啡調酒世界錦標賽
WCC世界盃評競賽
WSC世界盃虹吸大賽
WCRC世界烘豆大賽
WCIC世界錦標賽
ITCE國際咖啡茶鑑賞大賽
台灣的咖啡冠軍
2016WBC吳則霖─興波咖啡2014WCRC賴昱權─握咖啡Oh！Cafe、咖啡工廠
精品手沖步驟
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夏日冰咖啡
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